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“明前螺肥如鹅” 螺蛳成如皋市民餐桌新宠
发布者:英亚体育 点击: 发布时间:2021-02-20 19:03

  民间有“明前螺,肥如鹅”的说法,因此,清明前的螺蛳是市民餐桌上少不了的美食。记者走访了解到,虽然螺蛳一年四季都有,但只有清明前的螺蛳最好吃,经过一个冬天的蛰伏滋养,螺蛳肉质肥厚,无籽又干净,无论是营养价值还是口感都处于采食螺蛳的最佳时令,不少市民也都赶在这个时候争相购买尝鲜。

  在新生桥菜市场,记者看到好几个螺蛳摊位一字排开,不少市民来回看着盆内的螺蛳,听摊主介绍价格。“这个小点的每公斤8元,大点的每公斤10元。”沈大妈一边过秤一边给购买者报着价,短短1个小时,她就卖出去3、4公斤。

  据沈大妈介绍,她卖螺蛳已有10余年,通常都是她在市场里剪螺蛳卖,老伴专门找船家拿货。她告诉记者:“现在一天可以卖15公斤,虽然基本上一年到头都在卖,不过这个时候的螺蛳是最好吃的。最近买螺蛳的人明显多了起来。”

  闲聊时,沈大妈还捞起一把螺蛳教记者辨认,外壳黄中带绿的螺蛳相对较好,个头中等比较“安全”,她说:“颜色越深的说明越老,肉质也不嫩;个头太大的也不一定就好,很可能里面有了小螺蛳,不好吃。”相比去年的螺蛳,今年的肉质更嫩,由于最近捞螺蛳的人多,螺蛳繁殖更新快,所以基本都是嫩螺蛳。”

  沈大妈的摊位不大,但购买螺蛳的市民却络绎不绝。荷兰小镇的居民徐大爷一下子就买了1.5公斤螺蛳,他告诉记者:“清明前要吃3顿韭菜炒螺蛳,可以起到明目的作用。”

  “起油锅,爆香葱姜,然后放螺蛳下去煸炒,淋上黄酒、老抽,撒一点辣椒,再稍微一点水,加盖煨1分钟,出锅前加上少许生抽调味,最后撒上一把葱花,一道最家常的酱爆螺蛳就烧好了。”说话间,徐大爷还向记者介绍起了酱爆螺蛳的秘诀。

  不仅螺蛳的做法有讲究,吃螺蛳也是件考功夫的事。徐大爷说:“3个手指头一捏,把螺蛳捏牢,然后挑掉薄薄的盖子,一吮,肉就进嘴了,再加上一壶黄酒,真是太惬意了!”

  每年清明前后,因为吃大量螺蛳等凉性食物导致腹泻的患者很多。市中医院内科薛医生告诉记者:“清明食用螺蛳是传统习俗,尽管大家都知道肠胃不好的人不适合吃性质寒凉、不易消化的食物,但还是有不少人把持不住,因贪嘴而连累肠胃。”

  薛医生提醒市民,螺蛳、河蚌等食物多性寒,并不是人人都适合吃的。急、慢性肠炎患者、妇女经期、产妇以及胃寒的人最好不要食用螺蛳。在做法上,用油爆炒、生烤、冷加工等容易存在不卫生环节,很容易造成感染性腹泻,市民一旦出现腹痛、发热、恶心、呕吐等症状时,在止泻的同时还必须进行抗炎治疗。

  除了螺蛳,青团也是清明前后容易引起肠胃不适的食物。因为青团大多用艾草的青汁和糯米粉一起调和,再加入豆沙等馅料制成的,这类食物不仅含有淀粉和油脂成分,而且甜腻的食物对于脾胃虚弱以及寒性体质的人来说,极易引起消化不良、腹痛,不宜多食。□记者徐雅珺

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