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寻味丹阳端午热卖盐水鹅
发布者:英亚体育 点击: 发布时间:2020-11-29 08:03

  端午前后,除了粽子和咸鸭蛋,还是盐水鹅的热销季,今年因为疫情影响迟缓了草鹅等家禽出栏,端午前使盐水鹅出现了报复式营销。盐水鹅成了丹阳熟菜店的必备产品,仅开发区新欣市场就出现了来自扬州等地的多家盐水鹅店。开发区桂花食品厂的盐水鹅、盐水鸭实现了工厂化生产,目前也在超市、高速服务站、餐企热卖。

  丹阳人素有吃盐水鹅的习惯。丹阳东南乡河道纵横,水塘星罗棋布,乡民养殖的鹅鸭家禽很多,人们就地取材,试制鹅鸭熟食,逐步摸索形成了独特风格的配方,特别在盐水鹅的制作上,形成了一套富于特色的传统工艺。相传在清朝和民国时期,袁迎春祖辈烧盐水鹅谋生,并具独特风格,逐步形成产业。张埝盐水鹅制作以草鹅为原料,杀好后在清水中泡2~3小时,将血水泡出,而后放入锅中,按祖传配方加放由二十多种配料磨成的粉末,视鹅数量多少按比例加入锅中,用高温烧开,烧到不硬不烂,爽口即成。

  改革开放后,袁腊梅将祖传盐水鹅制作技艺,再传授给妹妹袁迎春。现在袁姓传承人拓展市场,逐步形成规模产业,在皇塘、蒋墅、导墅、里庄及外县市的金坛、常州、北京都开设分店。丹阳非物质文化遗产“张埝盐水鹅”,传承了前辈们的配方和制作工艺。百年积累,发展到目前丹阳、常州城区、金坛城区和宜兴城区等地区拥有18家门店,周边城市的高档酒店也竞相选用,现已成为丹阳特产之一,曾多次被丹阳、常州等地媒体报道。最具有特色的为盐水鹅、鹅掌,其鹅色泽金黄、肉质鲜嫩醇香,风味独特,已是逢年过节馈赠亲友之佳作。张埝盐水鹅公司最近又在乡村游名村皇塘镇大南庄建成投运了“张埝盐水鹅”产销基地江苏张埝盐水鹅老作坊公司。基地以花园工厂为主题,徽派建筑风格为特色,田园绿化相映衬,风景优美,盐水鹅产量也显著提高。张埝盐水鹅肥而不腻,口味独特。他们一般选择刚成熟的三斤左右的嫩鹅,在专门的加工点宰杀洗净之后,用上独特的配方加工制作而成。张埝盐水鹅、丹埝盐水鹅已成为丹阳市非物质文化遗产项目。目前“张埝盐水鹅”已申报镇江市非物质文化遗产项目制作技艺。

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